temat Lamoun Makbouss (Pickled Lemons)

autor admin (www.sudairy.com/mer/recipes/lamoun.html)

opublikowany 24.05.2004 15:48:54 z nikąd

Przepis na "kiszone cytryny" :

Porządnie wyszoruj (za pomocą tarki - skórka powinna być matowa...) cytryny i pokrój je na plasterki. Posyp obficie plasterki solą i zostaw na dużym talerzu przykrytym pokrywką lub cedzakiem. Staną się delikatne i miękkie, stracą swą gorycz. Rozmieść plasterki warstwami w szklanym słoiku, pomiędzy warstwami posyp odrobiną papryki. Warstwy polej olejem kukurydzianym lub orzechowym. Czasami używa się oleju z oliwek, ale jego smak jest raczej mocny i może lekko "obezwładnić" smak cytryny.
Zamknij słoik szczelnie. Po około trzech tygodniach cytryny powinny być gotowe - delikatne, łagodne i w pięknym pomarańczowym kolorze...

a tu tekst oryginalny:

"...A delicacy which is also magnificent made with fresh limes.

Scrub lemons well and slice them. Sprinkle the slices generously with salt and leave for at least 24 hours on a large plate set at an angle, or in a colander. They will become soft and limp, and lose their bitterness. Arrange the slices in layers in a glass jar, sprinkling a little paprika between each layer. Cover with corn or nut oil. Sometimes olive oil is used, but its taste is rather strong and may slightly overpower the lemons.

Close the jar tightly. After about 3 weeks the lemons should be ready to eat - soft, mellow, and a beautiful orange color.


From "A Book of Middle Eastern Food" by Claudia Roden ..."