Cytrusy w kuchni  forum

Porady dla kupujących:

Wybieraj owoce okrągłe, ciężkie, o cienkiej skórce, soczyste. Barwa skórki nie ma wpływu na wartości zdrowotne i smakowe owoców.

Porady dla konsumentów:

Owoce cytrusowe mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej nawet do dwóch tygodni. Jeśli chcesz przechować je dłużej umieść w najcieplejszym miejscu lodówki. 

Jeśli przeszkadza ci gorzki smak grejpfruta spróbuj zjeść go z cynamonem (!) - jeszcze nie próbowałem ...

Wybrane przepisy:

• 8 dużych cytryn
• 1/4 litra białego wina wytrawnego
• 15 dag cukru
• 1 białko
• 5 dag kandyzowanej skórki cytrynowej
• 2 łyżki likieru pomarańczowego
• sól

  1. Cytryny umyć gorąca woda, wytrzeć i wzdłuż odkroić pokrywki. Następnie cytryny wydrążyć, po czym razem z pokrywkami owinąć folia aluminiowa i włożyć do zamrażalnika na 3-4 godziny.

  2. Wino połączyć z cukrem i gotować przez 5 minut na małym ogniu, mieszając, a następnie ostudzić.

  3. Z wydrążonego miąższu cytryn usunąć grube skórki i pestki. Miąższ cytryn zmiksować.

  4. Tak przygotowany mus wymieszać ze schłodzonym winem, wlać do miski, przykryć folia aluminiowa i wstawić na 4 godziny do zamrażalnika.

  5. Pod koniec zamrażania ubić białko ze szczypta soli na sztywna pianę. Kandyzowana skórkę cytrynowa drobno pokroić i razem z likierem dodać do piany.

  6. Zamrożona masę rozdrobnić w mikserze i wymieszać z przyprawiona piana. Masa napełnić wydrążone cytryny, na nich ułożyć odkrojone pokrywki i wstawić na 30 minut do zamrażalnika. Cytryny wyjąć z zamrażalnika 15 minut przed podaniem.

• 1 litr wody (z mojego doświadczenia wynika że najlepszy jest cukier puder)
• 5 łyżek cukru
• sok z 2 cytryn

  1. Dokładnie wymieszać sok cytrynowy z wodą i cukrem.

• 30 dag mandarynek
• 2 pomarańcze
• 6 łyżek cukru
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy
• 1 łyżka whisky
• szczypta cynamonu

  Mandarynki i pomarańcze obrać ze skórki, oddzielić białą błonkę, podzielić na cząstki, cząstki pomarańczy można przekroić na pół, owoce przełożyć do salaterki, 2 łyżki cukru wsypać do rondelka, zrumienić na małym ogniu, wlać 2 łyżki wody, rozpuścić, wsypać pozostały cukier, wlać sok z pomarańczy, dodać cynamon, gotować na małym ogniu do czasu, aż syrop zacznie gęstnieć, wymieszać go z alkoholem, polać nim cząstki mandarynek i pomarańczy, deser udekorować listkami melisy.

  Rada : Cząstki owoców będą delikatniejsze w smaku, jeśli chwilę obgotujesz je w syropie. 1/2 l wody zagotuj z 1/2 szklanki cukru, wsyp owoce, gotuj je 2 minuty na małym ogniu, osącz, przełóż do salaterki.

• odnośnik tutaj